Организация в кафе обслуживания обеда на 10 человек для проведения деловой встречи
ВведениеХарактеристика типа предприятия общественного питанияОрганизация обслуживания посетителейХарактеристика обслуживающего персоналаВиды и формы обслуживанияРасчет с посетителямиИнтерьер, мебель торгового залаПосуда, столовое бельеОбработка столовой посуды и приборов Расчетная частьСоставление менюРасчет обслуживающего персонала Расчет сырья, покупных товаров согласно менюСоставление документов на отпуск товаров со склада (ОП – 3, ОП -4)Расчет-заявка на производство и расчет–заказ в буфетХарактеристика работы раздачиОборудование раздачи и бараПравила техники безопасности при работе с механическим оборудованием бара, тепловым оборудованием (мармиты, кофеварки), холодильным оборудованием (салат – бар, витрины, льдогенератор, сокоохладитель)Организация бракеража Организация и документальное оформление приемки готовых блюдТара, маркировкаСроки храненияЗаключениеСписок литературыПриложенияСырьевая ведомостьОбщество с ограниченной ответственностью «Уют»Требование в кладовуюНакладная на отпуск товара
Оригинал текста доступен для загрузки на странице содержания 