Технология производства мяса
Общие положенияТехнологический процессПодача скота на переработкуОглушение животныхОбескровливание крупного рогатого скотаСъемка шкурОтделение головыИзвлечение из туш внутренних органовРазделение туш на полутушиЗачистка тушКлеймение и взвешивание тушОхлаждение мясаОбщие требованияТехнологический процессХранение охлажденного мясаТехнологический процессХранение охлажденного мясаОбвалка и жиловка мясаРазделка полутушРазделка говяжьих полутушОбвалка мясаОбвалка лопаточной частиОбвалка шейной частиОбвалка спиннореберной частиОбвалка поясничной частиОбвалка тазобедренной частиОбвалка грудинкиЖиловка мясаХарактеристика жилованного мясаКонтроль качества жилованного мясаТехнологические требованияТехнологический процессПодготовка сырьяПодготовка пряностейПодготовка оболочекПосол сырьяПриготовление фаршаФормование колбасных изделийОсадкаТермическая обработка колбасКонтроль и метрологическое обеспечение производстваМетоды испытанийТребования безопасностиУпаковка, маркировка, транспортирование и хранение