Введение

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции [23].

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы [23].

Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества молочных консервов.

Задачи курсовой работы:

• - провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов;
• - дать характеристику ассортимента молочных консервов;
• - охарактеризовать технологию производства молочных консервов;
• - описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения молочных консервов;
• - рассказать о пороках молочных консервов;
• - описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении;
• - провести изучение ассортимента молочных консервов, реализуемых ЧП Иванченко;